Grønt Fokus

Opskrifter

 

 

I dette blogindlæg vil jeg fokusere på lækre opskrifter. Jeg vil ind omkring 5 opskrifter.

De 5 opskrifter kan gå ind og dække alle bloglæsers behov.

Der vil være fiskeretter, kødretter og vegetarretter.

 

Jeg vil komme ind på følgende

• Red Mullet with sweet chilli sauce
• White bean and vegetable soup
• Steak and spicy beef salad
• Roasted Mackerel with garlic and paprika
• Chilli marinated chicken with lime guacamole

 

 

Red Mullet with sweet chili sauce

Ingredients

• 4 red mullet fillets, about 150g each, descaled
• Olive oil, for frying
• 1 lime
• FOR THE CRUST:
• 150g skinned eanuts
• 1 tsp dried chilli flakes
• SaltSmall handful of coriander,
• leaves chopped
• 2 eggs, beaten
• Dash of fish sauce
• FOR THE SWEET CHILLI SAUCE:
• 2 red chillies, deseeded and finely chopped
• 2 garlic cloves, peeled and sliced
• Pinch of salt
• 1 tbsp caster sugar
• 2 tbsp fish sauce
• 1 tbsp rice vinegar
• 3 tbsp olive oil
• 3 spring onions, trimmed and chopped
• Handful of coriander, leaves chopped
• Juice of 1 lime

Instructions

1. First make the sweet chilli sauce. Place the chillies in a mortar with the garlic, salt and sugar. Pound until smooth. Add the fish sauce, rice vinegar and olive oil, and mix with a spoon. Stir in the spring onions, coriander leaves and lime juice. Taste and adjust the seasoning, adding more sugar if necessary. Pour into a serving bowl.
2. To make a crust for the fish, place the peanuts, chilli flakes and a good pinch of salt in a mortar. Pound until they look finely chopped but not powdered, then mix in the coriander leaves. Scatter onto a plate or into a shallow bowl, and place the beaten eggs on a separate plate or in a shallow bowl. Season the eggs with a dash of fish sauce and a pinch of salt.
3. Dip the fish skin side down into the egg. Shake off any excess egg wash, then dip into the peanut mix, coating the skin with a layer of peanuts. Repeat until all the fillets are coated on one side.
4. Add a little oil to a hot frying pan and fry the seasoned fillets over a medium heat, crust side down, for 2–3 minutes until the crust is golden and the fish half cooked. Turn and cook for further 1–2 minutes, basting as you cook. Remove from the heat and finish with a fresh squeeze of lime juice over each fillet.
5. Spoon the chilli sauce over the fish to serve.

 



 



White bean and vegetable soup

 

Ingredients

• 2 15-oz cans cannellini or white kidney beans (or 1/2 lb dried beans, soaked overnight in water), drained
• 1 Tbsp olive oil
• 1/2 large yellow onion, chopped
• 1 Tbsp chopped fresh thyme
• 2 garlic cloves, minced
• 1/8 head of green cabbage, cut into 1/2 inch pieces
• 1 cups chopped fresh tomatoes
• 2 celery stalks, cut into 1/2 inch pieces
• 1 1/2 carrots, cut into 1/2 inch pieces
• 5 cups (or more) vegetable stock or canned vegetable broth
• 1 medium potato, cut into 1/2 inch pieces
• 1/4 cup chopped fresh basil
• 1/4 head of red cabbage, cut into 1/2 inch pieces
• 2 zucchini or summer squash, cut into 1/2 inch pieces
• 2 teaspoons salt
• 1/2 cup grated Parmesan cheese
• Tabasco sauce (optional)

Method

1 Heat olive oil in a large pot over medium heat. Add onion, thyme, and garlic. Sauté 5 minutes. Add green cabbage, tomatoes, celery, and carrots. Sauté 10 minutes.
2 Add beans, 5 cups of stock, potatoes, and basil. Bring to a boil. Reduce heat, cover and simmer for one hour.
3 Add red cabbage and zucchini. Add salt. Cover and simmer until vegetables are tender, about 20 minutes longer. Stir in cheese. Sprinkle in a a dash of Tabasco hot sauce if you want to give the soup a little zip.
Serve with ground pepper and bread.


Steak and spicy beef salad

Ingredients

• 2 beef sirloin steaks, 200–250g each Olive oil frying
• 2 carrots, trimmed and peeled
• 6 radishes, trimmed and finely sliced
• 200g cherry tomatoes, sliced in half
• Bunch of mint, leaves only, shredded
• 1 small banana shallot, peeled and fine sl
• 3 spring onions, trimmed and shredded
• large cucumber, trim, peeled, seeded sliced
• 2 baby gem lettuces, shredded
• Sea salt and freshly ground black pepper
• 4 tbsp skinned peanuts, to garnish
• FOR THE THAI-STYLE DRESSING:
• 1 garlic clove, peeled and roughly chopped
• 1 red chilli, deseeded and chopped
• 2 tsp grated palm sugar or palm sugar paste
• 2–3 tbsp fish sauce, or to taste
• Juice of 1–2 limes

Instructions

1. Season the steaks generously on both sides, pushing the seasoning into the meat. Add a dash of oil to a hot pan and fry the steaks over a high heat on either side for 2–3 minutes (medium rare). Hold the fat side of the steaks against the pan to render the fat. When cooked to your liking, remove the steaks from the heat and leave to rest, pouring any cooking juices on top.
2. To make the dressing, put the garlic and chilli in a mortar with a pinch of salt and grind to a paste. Add the sugar, fish sauce and lime juice and stir with a spoon. Taste, add a little more lime juice if needed, and set aside.
3. Meanwhile, using a vegetable peeler, cut the carrots into ribbons. Place in a bowl with the radishes, tomatoes, mint, shallot, spring onions, cucumber and lettuce. Add about 4–6 tablespoons of the dressing and mix well to combine.
4. Thickly slice the steak at an angle. Toast the peanuts with a pinch of salt for a few minutes in a clean dry pan and roughly chop. Place the steak on top of the salad and scatter over the chopped peanuts. Drizzle over the remaining dressing and serve immediately.

 

Roasted Mackerel with garlic and paprika

 

 

Ingredients

• 2 garlic cloves, peeled
• 2 tsp paprika
• 1 tsp sea salt, plus more to taste
• Olive oil
• 8 mackerel fillets, skin on
• 1 pound new potatoes
• 2-3 scallions, trimmed and thinly sliced

For the vinaigrette

• Pinch of saffron
• 1 Tbsp white wine vinegar
• 1 tsp Dijon mustard
• 1/4 cup extra virgin olive oil
• Sea salt and freshly ground black pepper

Preparation

1. Preheat the oven to 400°F.

2. Put the garlic and paprika into a mortar, add the salt, and pound to a smooth paste. Add a few drops of olive oil, then rub the flesh side of the mackerel fillets with the paste and set aside.

3. Make the vinaigrette. Put all the ingredients into a small bowl and whisk together with a fork. Season with salt and pepper to taste.

4. Line a baking sheet with parchment paper and brush lightly with olive oil. Lay the mackerel fillets skin side up on the paper and season the skin with sea salt. Roast for 8-10 minutes until the skin is crisp and the fish is cooked through. Remove from the oven and leave to rest.

5. Meanwhile, boil the potatoes in a large pan of salted water for about 15 minutes until tender, then drain. Return to the pan with 1 tablespoon of olive oil. Crush lightly with the back of a fork, then add the scallions and stir to combine. Season with salt, then add a couple of tablespoons of the vinaigrette.

6. Serve the crushed potatoes topped with the mackerel and a drizzle of the remaining vinaigrette.

 

 

Chilli marinated chicken with lime guacamole

 

Ingredients

For the Marinade:

• 4 large boneless, skinless, chicken breasts
• 1 lime
• 2 Tbsp olive oil
• 2 Tbsp red wine vinegar
• 1 Tbsp clear honey
• 2 tsp cayenne pepper
• 2 cloves garlic, minced
• 1 Tbsp paprika
• 1 large red chili, diced

For the Guacamole:

• 2 ripe avacados
• 1-2 plum or roma tomatoes
• 1 small onion, chopped
• juice of 1 lime
• 2 tsp dried cilantro
• 1/2 tsp garlic salt

To serve:

• Boston butter lettuce, baby gem lettuce, or romaine
• Salt and Pepper to taste

 For the Marinade,

combine zest and juice of 1 lime, and remaining marinade ingredients minus the chicken in a bowl, stir to combine. Cut the chicken into strips or chunks (personal preference here) and combine with marinade. Let sit while making the guacamole.

 

 

For the Guacamole,

mash your avocado with a fork until only subtle chunks remain. (If you prefer your guacamole creamy, then mash it all the way.) Cut and dice your tomatoes and onions, add to mashed avocado. Mix with garlic salt, lime juice and cilantro, and set aside. 

 

 

 

 

In large frying pan, drizzle a little olive oil in the pan. Once hot, add the chicken and cook through. Add any excess marinade if the chicken starts to dry out. Once cooked through, turn off fire, and set aside. 

 

 

To serve, wash individual lettuce leaves, set on a plate, and scoop a small amount of guacamole onto the leaf. Put one or two pieces of chicken on the guacamole and enjoy! You can eat this similar to a taco or lettuce wrap, but be warned if you got REALLY excited with the guacamole like I did, you may need a napkin or 5…and a fork and knife

 

 

 

 





Tilberedningsmetoder

I dette blogindlæg, vil jeg komme nærmere ind på de forskellige tilberedningsmetoder.
Du vil kunne læse dig frem til følgende tilberedningsmetoder

• Blanchering
• Grill
• Kogning
• Dampning
• Stegning
• Sautering

Blanchering

En blanchering er kort sagt, bare et hurtigt opkog, der gør at grøntsagerne bevarer vitaminer, mineraler, sprødhed, farve og smag. Denne metode kan også anvendes til visse former for kød. f.eks. mørbrad.

Sådan gør du:

Bring en gryde i kog med letsaltet vand i.
Det er meget vigtigt at den bulderkoger.
Grøntsagerne skal sænkes i vandet – de skal være dækket af vand.
Så snart vandet koger igen, skal grøntsagerne op fra gryden, og vandet hældes fra.

Hæld derefter iskoldt vand eller ‘rigtigt’ isvand over grøntsagerne, så tilberedningen hurtigt standses.
Skal grøntsagerne fryses ned, er blanchering en særlig velegnet tilberedningsmetode til formålet. Grøntsager som fx asparges, ærter, porrer, friske bønner, forårsløg mm. er særligt velegnet til denne tilberedningsmetode. Nogle former for kød kan også anvendes.

 



 



Grill

 

Grill kender du fra om sommeren, hvor alle nærmest griller – og helst også forskellige ting hver dag. Du kan eksempelvis grille på en gasgrill, en grillpande, og naturligvis på en helt almindelig kulgrill. Maden som du griller, får en helt særlig lækker smag, som gør at nærmest alt du griller smager hundrede gange bedre, end hvis du tilberedte det i køkkenet indendørs.

Når du griller, er det vigtigt, som du sikkert allerede ved, at kullene er klar før du begynder at tilberede maden på grillen; det vil sige, at kullene er grå og ikke ryger. Ligesom at du helst heller aldrig skal begynde at stege på en stegepande, før at den er ordentligt varm

 

Sådan gør du

 

Når du vælger at tilberede friske grøntsager og frugt på grillen, vil tilberedningen gå forholdsvis hurtigt – så det er vigtigt at du har god tid, og ikke bare går fra det, da det som ofte også skal vendes en del gange, under tilberedningen.

Steger du kød, skal det steges næsten ligeså lang tid, som på en stegepande, eller grillpande.

Men med grøntsager, varierer det lidt. Grove grøntsager (f.eks rodfrugter), skal have lidt længere tid, end de fine og mere vandholdige grøntsager (f.eks asparges, forårsløg).

På grillen – kan du stege mange forskellige ting, og ofte kan du også gøre det langt mere fedtfattigt, end hvis du steger det på en almindelig stegepande.

Du ved helt sikkert godt, allerede alle de forskellige typer kød, som du du kan tilberede på grill – så derfor får du herunder idéer til hvad du ellers kan tilberede på grillen, ud over kød, og de tidligere nævnte grøntsager.

Det kan f.eks være hele majskolber, hele tomater, squash, (courgetter), frisk ananas, bananer med skræl serveret med lidt hjemmelavet vaniljeis og chokoladesauce (super lækkert!).

Derudover kan du tilberede hele Mozerellastykker, forskelligt brød og meget andet.

 

 

 

 

Kogning

 

Kogning sker i en gryde, og det er meget forskelligt, hvor lang tid de forskelligt ting skal koge. Men det fælles træk, er at råvarerne koges i letsaltet vand, f.eks med en smule olie eller smør. Vandet under kogning skal måles til 98 grader.

 

Sådan gør du

 

Bring en gryde i kog, hvor der helst ikke er mere vand i, end højst nødvendigt. Koger du grøntsager, behøver de ikke at være dækket helt af vand, så længe at du bare anvender et tæt låg.

Ved ikke at anvende for meget vand, desto mere smag og vitaminer bevarer du ved kogningen – dog skal du heller ikke koge gryden tør selvfølgelig.

Når vi snakker kød, gælder det lidt samme princip, vær dog opmærksom på, at der altid er vand nok. Vandet fra tilberedningen, kan koges ned og anvendes til sauce, når det er blevet koncentreret i smagen.

 

Ofte koges kød fordi det er et stykke kød, hvor der er meget bindevæv i, så det skal opløses ved tilberedningen, og det dermed kan blive lækkert mørt.

De klassiske ting at koge er jo råvarer som ris, pasta, kød og forskellige typer grøntsager.
Men derudover, kan du også koge frugt og bær til frugtsauce, grød og kompot – og grøntsager kan du også koge det til grøntsagsmos, puré, eller bare koge det, til det stadigvæk er al dente (med bid i).

 

 

 

 

 Dampning

 

Dampning kan godt ses, som værende en tilberedningsmetode, der minder lidt om ‘blanchering’. Nogle ovne kan dampe, og det kan være super lækkert at anvende f.eks til grøntsager, da det også er en tilbredningsmetode, hvor vitaminer og mineraler bevares, i modsætning til f.eks kogning.

 

Sådan gør du

 

I en tilpas stor gryde hældes der et par centimenter vand i, der bringes i kog. En dampindsats eller en si, sænkes ned over vandet og et låg ligges på, til f.eks grøntsagerne er tilpas tilberedte.

De grøntsager som du normalt koger, kan også dampes – og har du en ovn, der kan dampe kan du også tilberede ris, bulgur, couscous og ligende deri

 

 



Stegning

Som tidligere nævnt, handler denne tilberedningsmetode meget om, at du anvender nok varme, og ikke tilbereder for meget på panden af gangen, så fødevarerne ikke begynder at ‘koge’ ved tilberedningen.

Sådan gør du

Når panden er godt varm, tilsættes fedtstoffet i form af olie eller smør – og når fedtstoffet ligeledes er blevet varmt, tilsættes de fødevarer som du vil tilberede.


Hele meningen med stegningen, er at f.eks en bøf eller et stykke fisk får den lækre og smagfulde stegeflade. Derfor skal du ikke vende kødet eller grøntsagerne hele tiden – i hvertfald ikke før, at råvarerne først har taget farve.
Af fødevarer som du kan stege, er stort set alle typer kød, fisk, og det samme gælder med grøntsager.

Sautering

En sautering er faktisk bare et andet ord for en lynhurtig stegning, der typisk sker i en varm wok eller på en pande

Sådan gør du

Ved en sautering af fx grøntsager, tager de faktisk ikke særlig meget farve ved tilberedning, men beholder derimod både på sprødheden, saft og bid.
Ved en sautering skal wokken/panden varmes godt op med noget olie der er velegnet til formålet.
Når olien er godt varm, tilsættes grøntsagerne, hvor der konstant røres rundt så de blot bliver gyldne og ikke brune. En sautering sker over kort tid, men ved høj varme.
Har du mange forskellige grøntsager til din wok, kan det være en rigtig god idé at gøre det af flere omgange, så grøntsagerne ikke klasker sammen, bliver bløde og nærmest begynder at ‘koge’.
Grøntsager der er særligt egnet til denne metode er f.eks kødtyper, der ikke kræver lang tilberedning (kylling, kalkun, oksekød mm.) samt forskellige kåltyper, peberfrugter, gulerødder, squash, tomater og mange flere.

 

Velkomsttalen

                      Velkommen til Good Green Stuff

 

 

Velkommen til min grønne blog.

Mit navn er Filippo,20, og bor i Skanderborg.

Jeg er alt for sej, og denne blog er helt klar værd at læse.

 

Denne blog kommer til at give dig mere viden omkring

 tilberedningsmetoder

 opskrifter

Og ikke mindst kommer bloggen til at indeholde

lækre billeder

lækkert design